Ramen leves

Több napja rettenetesen kívánom a Ramen levest. A kínia-japán eredetű levesnek rengeteg verziója létezik, a lényeg mindegyikben ahogy az alaplevet variálják. Önálló fogásnak simán elmegy, annyi rengeteg friss zöldség, tészta van benne. A ramen szárított tojásos tészta, nagyon gyorsan elkészül, forrásban levő vízbe kell dobni, és 5 perc alatt megpuhul. A leves lehet zöldséges, rákos, csirkés, marhás... ezt ízesítik gyömbérrel, szezámolajjal, szójával, fokhagymával, újhagymával. Nekem csirke alaplevem volt, és csirkemell a múltkori grillcsirkés elcsábulásból (mikor a Kaiser's elé beparkolt egy csirkesütő). Volt itthon továbbá mángold, friss gomba (bár a shiitake jobban illett volna), és ramen tészta. Kb. 15 perc alatt készült el, és isteni volt ebben a márciusi hóesésében!

Hozzávalók 2 főre
7 dl l csirkeleves
fél grillezett csirkemell
15 dkg gomba
20 dkg mángold
10 dkg cukorborsóhéj
3 evk világos szójaszósz
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 centis gyömbérdarabka
2 szál újhagyma
2 evk mogyoróolaj vagy szezámolaj
15 dkg ramen tészta
A mogyoróolajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és jöhet bele a gyömbér. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a szójaszószt, friss borsot tekerünk bele és alacsony lángon 10 percig főzzük. Leszűrjük a levest, hozzáadjuk a kis darabokra vágott csirkemellet, a gombát, cukorborsóhéjat, mángoldot és még pár percig főzzük. Forrnia nem szabad, így a zöldségek mind roppanósan frissek maradnak. Közben a tésztát lobogó forró vízbe dobjuk, majd elzárjuk alatta a lángot. 5 percig ázni hagyjuk a tésztát, leszűrjük és tányérokba szedjük és rámerjük a forró levest. A tetejét újhagymával szórjuk meg, aki csípősen szereti chilit is szórhat rá. Sok verzióban még főtt tojással is gazdagítják a levest, én ezt elhagytam.

Sztroganov bélszín

Teljesen magával ragadott az Orosz Kulinária világa c. könyv. Nemcsak remek recepteket tartalmaz, de lebilincselően mesél az orosz konyháról, életmódról és szokásokról is. Ezúttal a Sztroganov bélszínre kattantam rá, amit amúgy is gyakran szoktam készíteni. Bár orosz ételként tartják számon, a recept eredetileg francia találmány. Odessza főkormányzója Alekszandr Sztroganov gróf Franciaországból származó szakácsa találta fel, és hűségét bizonyítva gazdájáról nevezte el a hagymás, gombás tejszínes specialitást. Nagyon finom és gyorsan elkészül!

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg bélszín

2 hagyma

25 dkg champion gomba

3 dl tejszín

2 evőkanál vaj

1 evőkanál mustár

3-4 csemege uborka

Só, frissen őrölt bors

A bélszínt csíkokra vágjuk és az üvegesre párolt hagymán megpirítjuk. Sózzuk–borsozzuk, majd hozzáadjuk a mustárt, a felszeletelt gombát és felöntjük tejszínnel. Pár perc után hozzáadjuk a karikára vágott csemege uborkát, forrásig hevítjük, és megvárjuk míg kissé besűrűsödik. Főtt rizzsel, vagy sült burgonyával kínáljuk.

Fotó: NL Konyha

Ukrán Borscs

A borscsot, azaz a céklalevest a legtöbben orosz specialitásnak ismerik. Ezen az ukránok aztán rendszerint jól megsértődnek, mivel ez a remek étel legalább annyira ukrán, "akár a Kijevi Rusz"- mondják ők. (Orosz Kulinária c. könyvből) Nevét a brs szóból kapta, ami céklát jelent. Annak idején az orosz iskolában a trud, azaz "háztartástan" órán (mert ilyen is volt !) többször is elkészítettük, és mi külföldiek is nagyon szerettük. Amióta apukám saját termesztésű cékláival kápráztat el, ismét gyakran készítem. A borscs receptjére is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás, és az évszakok változásának megfelelően, az aktuális zöldségkínálat szerint is változik mi kerül bele . Tavasszal céklalevél, sóska, nyáron sárgarépa, zöldbab, télen gomba és káposzta is kerülhet a borscsba. Ukrajnában halas, csirkés változatban is készítik, de a hús nélküli verziók is nagyon népszerűek, a kárpátaljaiban például savanyú káposzta és bab helyettesíti a burgonyát. Tartalmas, laktató leves, de nyáron jól behűtve, sok kaporral kifejezetten üdítő tud lenni.

A borscs minden fajtájára igaz, hogy a belekerülő céklát a többi zöldségtől külön főzik. Én ezúttal sütőben, alufóliában sütöttem puhára a gumókat. Mivel a cékla mellé, házi füstölésű kacsamellet is kaptam, ez került a levesbe.

Hozzávalók 4 személyre
3 közepes cékla
40 dkg füstölt kacsamell
1 fej vöröshagyma
1 szál fehérrépa
2 szál sárgarépa
1 kisebb zellergumó
3 közepes, kockára vágott burgonya
15 dkg vékony csíkokra vágott fejes káposzta
4 evőkanál paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
2 ek citromlé
1 ek borecet
1 dl tejföl
1 ek liszt
Só, bors

A céklagumókat alufóliába csomagoljuk, és 200 fokos sütőben 1,5 óra alatt puhára sütjük. A kacsamellet felszeleteljük és a felaprított hagymára tesszük. (Én nem tettem külön zsiradékot alá, a kacsamell bőrös része elégnek bizonyult.) Hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert, fokhagymát, fejes káposztát, babérlevelet kicsit megdinszteljük, majd vízzel felöntve puhára főzzük. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mikor már majdnem minden puha, hozzáadjuk a burgonyát, és a megtisztított, kockára vagy csíkokra vágott céklát. A tejfölt simára keverjük a liszttel, beletesszük a paradicsompürét és a leveshez adjuk. Összeforraljuk, citrommal és borecettel savanyítjuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel és (vagy) kaporral és tejfölt kínálunk mellé.

Kókusztejes sült tejberizs

Mindig nagyon hívogatónak találom a török testvéreknél a sült tejberizst. Enni viszont talán csak egyszer ettem, mert általában egy jól sikerült buli záróakkordjaként keressük fel a rokonokat, és olyankor bizony már nagyon nem illik tejberizst enni.Egyszer már készítettem itthon, akkor sima tejjel és vízfürdő nélkül csináltam, a végeredmény nagyon finom lett. Gondoltam most kipróbálok valami újat, és Éva barátnőm kókusztejben főtt rizsét variáltam a sült verzióval. Nekem nagyon bejött!

Hozzávalók 2 személyre
15 dkg kerekszemű (arborio) rizs
1 kis doboz kókusztej (160 ml)
3 ek cukor
1 vanília rúd
2 tojássárgája
1 ek keményítő
3 dl tej
kb. 1,5 dl víz

A rizst feltesszük főni a tejjel és kb. 1 dl vízzel. Alacsony lángon főzzük, mikor kezd puhulni adjuk hozzá a kókusztejet, a vaníliarúd kikapart belsejét, cukrot és főzzük tovább. Magát a vanília rudat is érdemes benne főzni, csak még ízesebb lesz tőle. Az a lényeg, hogy nagyon szaftosnak kell lennie a rizsnek, ha túl sűrűnek találjuk pótoljuk egy kis vízzel. Mikor a rizs megpuhult tegyük egy kicsit félre hűlni. A tojássárgájákat keverjük ki a keményítővel, pici vízzel majd keverjük a rizshez. A tejberizst rakjuk kis hőálló tálakba, ezeket tegyük egy tepsibe és öntsünk bele annyi vizet, hogy a tálkák feléig érjen. A sütőben grillfokozaton süssük, míg a teteje jó alaposan megpirul. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom.
Nem tanácsos bármi másba kezdeni míg grillezzük a tejberizst, mert nagyon hamar megég! Másfajta rizsből is lehet persze készíteni, én azért választotta ezt a rizottónak való rizst, mert ez finom szaftos marad.

Bagel factory

Bagel
Sok évvel ezelőtt egy New York útikönyvben olvastam először a bagelről. Azt írták, hogy "ez egy rágós zsidó zsömle, amit reggelire fogyasztanak a New York-iak." Ettől mondjuk nem kaptam rögtön kedvet, de később sikerült saját tapasztalatokat begyűjtenem bagel téren. Amerikával kelet-európai zsidó bevándorlók ismertették meg a kerek édeskés péksüteményt, és kint óriási népszerűségnek örvend. Szinte minden reggelizőhelyen megtalálható és léteznek kifejezetten bagelre szakosodott gyorséttermek. Sosem felejtem el azt a tanácstalanságot mikor először mentem ilyen helyre reggelizni (Einstein Bros Bagels ). kb. 40 féle bagel közül lehetett választani (hagymás, mákos, cheddar sajtos, aszalt paradicsomos, többmagvas, hatsajtos, teljes kiőrlésű, áfonyás...), és egy egész pultnyi helyet foglaltak el a legkülönfélébb krémsajtok. A bagel rendkívül tartalmassá tehető, az egyik klasszikus a krémsajttal és füstölt lazaccal megspékelt verzió. Kedvelik a különböző módon elkészített rántottával és kolbásszal töltötteket is. Önmagában, kicsit megpirítva és vékonyan krémsajttal megkenve is isteni. Egy ilyen reggeli után mondjuk garantált, hogy délután 3-ig eszünkbe sem jut az evésre gondolni. Az utóbbi időben itthon is lehet ugyan kapni egy-két helyen, de viccesen drága és külön tortúra beszerezni. A Nők Lapja konyha egyik számához találtuk ki, hogy elkészítjük házilag. Azóta valóságos lavina indult be bagel gyártás terén, de egyszerűen isteni és megunhatatlan.

Bagel krémsajttal
Hozzávalók 4 személyre (10 db bagelhez)
700 g liszt
400 ml langyos víz
2 teáskanál kristálycukor
5 g szárított élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt bors
3 evőkanál olvasztott vaj
A főzéshez:
1 evőkanál cukor
2 teáskanál szódabikarbóna
A bagel tetejére:
1 tojásfehérje
3 evőkanál mák
2 evőkanál szezámmag
3 gerezd fokhagyma

A lisztet egy nagyobb tálban összekeverjük az élesztővel, sóval, cukorral. Megszórjuk frissen őrölt borssal, hozzáadunk 2 evőkanál olvasztott vajat, majd apránként folytonos gyúrás közben a vizet. Néhány perc alatt sima tésztává dagasztjuk, és a tésztából 10 egyforma méretű golyót készítünk. Egy kevés vajjal kikenünk két tepsit, rátesszük a tésztagolyókat úgy, hogy legyen helyük megkelni. Megkenjük őket a maradék olvasztott vajjal és fél órán át melegebb helyen kelni hagyjuk. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, egy nagyobb lábasban pedig vizet forralunk, a cukorral és a szódabikarbónával. A tésztagolyók közepére az ujjunkkal nagyobb lyukat fúrunk és kicsit megformázzuk a lyukas zsemléket. A bageleket egyesével a cukros, szódabikarbónás vízben oldalanként 1-1 percig főzzük. Fontos, hogy ilyenkor a víz már ne forrjon. Egy szűrőkanállal a sütőlemezre helyezzük a bageleket és a tetejüket megkenjük a tojásfehérjével. Ízlés szerint szórjunk a tetejére mákot, szezámmagot. Készíthetünk pirított fokhagymás tetejű bagelt is. Ehhez előzőleg pucoljuk meg a fokhagymákat, vágjuk apróbb darabokra, majd egy evőkanál olívaolajon pirítsuk meg. Ha kihűlt szórjuk a bagelekre. 200 fokos sütőben 25 perc alatt sülnek finom ropogóssá.

Krémsajtok

Zöldséges krémsajt:
125 g natúr krémsajt (tömlős)
Fél zöld kaliforniai paprika
Fél piros kaliforniai paprika
1 szál zöldhagyma
1 apróra vágott paradicsom
A zöldségeket vágjuk apróra, és keverjük össze a krémsajttal.
Karamellizált hagymás krémsajt
125 g natúr krémsajt (tömlős)
1 nagyobb fej hagyma
2 evőkanál cukor
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
1 csipet só
A megtisztított hagymát szeleteljük fel, és az olívaolajon pároljuk puhára. Adjuk hozzá a cukrot és hagyjuk tovább pirulni, míg a hagyma karamelizálódni nem kezd. Keverjük hozzá a balzsamecetet és egy csipet sót. Ha kihűlt keverjük el a krémsajttal.
Kolbászos sajtkém
125 g natúr krémsajt
10 dkg kolbász
Frissen őrölt bors
A kolbász vágjuk nagyon apró kockára, vagy egy botmixerrel aprítsuk össze. Keverjük el a krémsajttal és ízesítsük frissen őrölt borssal.
Fotó: NL konyha

Noodles

Az ázsiai csavart tészta a távolkeleti konyha egyik nagy kedvence. Levesekhez, húsos és zöldséges ételekhez egyaránt szívesen használják. A tésztákat búzából és rizsből is készítik, különféle formában árulják őket. Az előrecsomagolt tésztákat kevés olajjal spriccelik meg, így nincs is más dolgunk vele, mint forró vizet önteni rá és hagyni, hogy 5 perc alatt megpuhuljon. Jó bespájzolni belőle, mert percek alatt ebédet, vacsorát varázsolhatunk vele az asztalra.






Wokban készült csirkemell, szárított tésztával
Hozzávalók 2-3 személyre
1 egész csirkemell filé, felcsíkozva
1 fagyasztott ázsiai zöldségkeverék
1 adag ázsiai szárított tészta
4 evőkanál szójaszósz
3 evőkanál mogyoróolaj
1 evőkanál cukor
3 dl húsleves
Só, bors.

A szárított tésztára öntsük forrásban lévő vizet, és 5 percig hagyjuk ázni, amíg elkészítjük a csirkehúst. A wokban hevítsük fel a mogyoróolajat és mikor már kellően forró dobjuk bele a csirkemell csíkokat. 2-3 percig süsük a húst, közben kevergessük, majd tegyük hozzá a zöldségkeveréket. A húsleveshez tegyünk 3 evőkanál szójaszószt és egy evőkanál cukrot és öntsük hozzá a zöldségekhez. A tésztát szűrjük le, és azt is dobjuk a serpenyőbe és forgassuk össze, 2-3 perc alatt összeérnek az ízek. Ne süssük hosszan, hogy a zöldségek kellemesen roppanósak maradjanak. A aki csípősen szereti, locsolja meg egy kis édes-chilis szósszal.
Fotó: Nl konyha

Sólet

A sólet recepteket böngészve számtalan verziót találtam. Az eredeti sóletet hosszú órákon keresztül cserépedényben, kemencében sütve készítették, libahússal, libakolbásszal és apró szemű fehérbabbal. A recepteket olvasgatva készítik kóser módon kizárólag füstölt libahússal, libazsírral de felbukkannak a nyilván nem eredeti, ám biztosan szintén nagyon finom füstölt oldalasos, csülkös variációk is.

Sólet
Hozzávalók 4 személyre Elkészítési idő: 2,5-3 óra
250g fehérbab
10 dkg árpagyöngy (gersli)
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 füstölt libamell (ha nem kapnánk, tegyünk bele libamellet és valamilyen füstölt húst)
2 teáskanál pirospaprika
Só
Az előző nap beáztatott babot kevés vízben tegyük fel főni. Főzzük fél órán keresztül, majd a korábban beáztatott cserépedény (római tál) aljára rakjunk le egy réteget belőle. Erre kerüljön a füstölt hús, majd ismét bab következik. A tetején oszlassuk el az árpagyöngyöt, szórjuk rá az apróra vágott vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, hintsük meg pirospaprikával és egy teáskanál sóval. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd szorosan fedjük le és sütőben 180-200 fokon süssük 2-2,5 órán keresztül. Időnként ellenőrizzük le, hogy van e rajta elég víz, ha szükséges pótoljuk. Akkor van kész, mikor minden hozzávaló megpuhult, a babszemek kissé megbarnultak és szaft besűrűsödik. Fotó: NL konyha

Ellenállhatatlan Cheesecake

Imádom a sajttortát, és tudom hogy sokan osztják e szenvedélyemet. Nem emlékszem mikor ettem először, de sokáig a Starbucks kávézóban készített volt a favorit. Egy idő után magam is elkezdtem kísérletezgetni elkészítésével. Rengeteg receptet végigolvastam, többet ki is próbáltam a kedvencemre azonban a Chili& Vanília blogjában találtam rá. Tökéletes állagú a sajtkrém, lágyan krémes, mégsem túl édes. Speculoos helyett én "Győri édes zabfalatok"-ból készítettem az alját. A sajtortával kapcsolatban mindig eszembe jut a Jóbarátok sorozat, Rachel és Chandler jelenetével.
Imádom...

No és akkor a recept:
25 dkg Győri zabfalatok keksz,darálva
12,5 dkg olvasztott vaj
70 dkg philadelphia krémsajt
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja és fél citrom leve
1 dl tejföl
1 dl tejszín
2 egész tojás
3 tojássárgája
2 púpos tk étkezési keményítő

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A kekszet daráljuk össze, keverjük el az olvasztott vajjal és nyomkodjuk bele egy 23 cm átmérőjű, kivajazott kapcsos tortaforma aljába. Az alja kb. 1 centi vastagságú legyen, pohárral is lenyomkodhatjuk. Ezt, a sajtkrém elkészítéséig tegyük hűtőbe. A szobahőmérsékletű krémsajtot keverjük ki a tejföllel, porcukorral, tejföllel, citromhéjjal, citromlével, a tojásokkal és a keményítővel. (én korábban nem tettem bele keményítőt, de sokkal jobb vele az állaga valóban). A tortaformát jól tekerjük körbe fóliával, és öntsük bele a krémet. Az egészet tegyük egy mélyebb tepsibe, amibe öntsünk frissen forralt vizet úgy, hogy csak a tepsi feléig érjen. Így a vízfürdőben süssük a tortát 45 percig. Mikor kivesszük még kicsit remeghet a közepe, ez hűlés közben megszilárdul. Mikor kihűlt tegyük a hűtőbe, és addig hagyjuk bent, ameddig csak bírjuk.célszerű mondjuk egy fél napot pihenni hagyni.

Tom Kha Gai - csípős kókuszos csirkeleves


A családommal hosszú ideig éltünk Ázsiában így közelebbről is megismerhettük a Távol-keleti gasztronómia világát. Helyi élelmiszerüzletekben és piacokon vásároltunk, utcai árusoktól vettük a kínai tojásos palacsintát, cukornádat ettünk és vietnámi limonádét ittunk. Ezek mind felejthetetlen emlékek. Családunkban például a mai napig legendásan magas a rizsfogyasztás mértéke. Jómagam heteken keresztül képtelen vagyok ráunni a kínai, vietnámi és thai fogásokra. Bár Thaiföldön nem éltünk, többször jártam ott és nagy rajongója vagyok a thai konyhaművészetnek. Az édes-csípős-savanyú ízek különleges kombinációi, a friss fűszernövények és hozzávalók mind csodálatosak. Legutóbbi látogatásunkkor a férjemmel közösen részt vettünk egy thai főzőtanfolyamon ahol a legismertebb fogásokat tanultuk meg elkészíteni. Szerencsére ma már itthon sem nehéz hozzájutni a különlegesebb fűszerekhez, bár azért igényel némi utánajárást. De sebaj, mert nagyon is megéri!


Tom Kha Gai – Thai kókuszos csirkeleves

Hozzávalók 2 személyre
25 dkg filézett csirkemell
400 ml kókusztej
3 dl húsleves
3-4 friss lime levél
4-5 szelet galanga gyökér
1 db thai citromfű
2 db friss chili paprika
1 gerezd fokhagyma
½ lime leve
1 ek. halszósz
15 dkg szeletelt gomba
2-3 szál friss koriander
A csirkehúst vágjuk csíkokra. A citromfűre klopfolóval csapjunk rá egy nagyot, így az illóolajok jobban érvényesülnek majd a levesben. A húslevest öntsük egy edénybe, forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon adjuk hozzá a kókusztej felét. Tegyük hozzá a csirkehúst, a megtisztított fokhagymagerezdet, lime levelet, a galanga gyökeret és a gombát. A hús és a gomba is gyorsan megpuhul, ekkor adjuk hozzá a maradék kókusztejet és főzzük még 5 percet. Zárjuk el a lángot alatta, és ízesítsük a halszósszal, lime lével, korianderrel. A citromfüvet tálaláskor kiszedhetjük belőle, Thaiföldön azonban minden benne hagynak a levesben.
(Photo: Csillaganizs)

Lélekmelegítő leves: orosz Scsí

Az orosz scsí leves az egyik nagy kedvencem. Az orosz konyhában nagyon népszerű étel, hétköznapokon és ünnepeken egyaránt szívesen fogyasztják. A káposztából készülő Scsi, a testet és a lelket is kellemesen átmelegíti, a maihoz hasonló kellemetlen időjárású napokon. Egyes orosz szakácskönyvekben több, mint 60 féle változata megtalálható. A hagyományos scsí kemencében készül, és nagyon lassan főzik, és egy kanál tejföllel, valamint rozskenyérrel kínálják. Íme itt egy általam kedvelt változata.


Scsí
Hozzávalók 6 személyre
50 dkg marhahús
50 dkg savanyú káposzta
10 dkg füstölt sonka
2 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 evőkanál főzővaj
2 dl tejföl
3 babérlevél
8 szem fekete bors
só
A marhahúst kockára vágjuk és annyi hideg vízben feltesszük főni, hogy ellepje. Mikor felforr, leszedjük a habját és alacsonyabb lángon főzzük tovább. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, és a csíkokra vágott répaféléket. Eközben a savanyú káposztát egy kevés vajon és vízen megdinszteljük. Mikor megpárolódott hozzáadjuk a marhahúshoz, beletesszük az apró darabokra vágott sonkát, a babérlevelet, hagymát, borsot, sót és így az egészet addig főzzük, amíg minden puha nem lesz. Forrón, tejföllel kínáljuk.
(Photo: NL konyha)

Cassoulet - Dél-Franciaország büszkesége

Nyár végén Dél-Franciaországban jártunk, ahol csodálatos helyeket fedeztünk fel. Az egyik kedvencem a meseszerűen szép Carcassone volt. A középkori város fallal körülvett óváros igazán mesébe illő kanyargós kis utcáival, és a várral. Az ételeket illetően a város nagy büszkesége a Cassoulet, ami Dél-Franciaország egyik legjellegzetesebb fogása. Számos változata létezik ennek a húsból és babból készülő egytálételnek. Sertésből, bárányhúsból, kacsából egyaránt készítik. A jó Cassoulet hosszú órákon keresztül, lassú tűzön fő.


Kacsa Cassoulet
3 kisebb darab grillkolbász
2 darab kacsacomb
1 darab kacsamell
Fél kiló tarkabab (főzés előtt áztassuk be 6-8 órára)
1 nagyobb tisztított hagyma
1 nagyobb paradicsom
2 tisztított sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 evőkanál olaj
1 dl száraz fehérbor
1 friss rozmaringág
Fél csokor petrezselyem
Só, bors
Egy nagyobb serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd adjuk hozzá a babot, a félbevágott sárgarépákat, a fűszernövényeket. Öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje és közepes lángon főzzük 1-11/2órán keresztül. Miközben fő a bab a kacsacombokat és mellet vágjuk kisebb darabokra, majd sózzuk és borsozzuk. Egy csepegtetőrácsos tepsiben bőrös oldalukkal lefelé 10-15 percig süssük 200 fokon, majd fordítsuk meg a húsdarabokat és süssük még 10 percig. Egy serpenyőben kevés olajon süssük meg a grillkolbászokat is. Mikor a bab már félig megpuhult szedjük ki a zöldfűszereket, szűrjük le és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Fontos, hogy a bab visszamaradt főzőlevét ne öntsük ki. Egy nagyobb jénai tálban rakjunk le egy réteg babot, majd következzenek a kolbászkák, a sárgarépák, kacsahús fele, aztán újabb babréteg és a többi hús. Adjuk hozzá a bort, és a bab főzőlevét. A lének el kell lepnie a babot, ha szükséges pótoljuk egy kevés vízzel. Tegyük rá az edényre a tetejét és forró sütőben süssük még kb. 1 órát. (amíg a kacsahús és a bab teljesen meg nem puhul).
Igazán őszi, laktató étel, kínáljunk mellé savanyúságot.
Fotó: NL konyha