Sólet

A sólet recepteket böngészve számtalan verziót találtam. Az eredeti sóletet hosszú órákon keresztül cserépedényben, kemencében sütve készítették, libahússal, libakolbásszal és apró szemű fehérbabbal. A recepteket olvasgatva készítik kóser módon kizárólag füstölt libahússal, libazsírral de felbukkannak a nyilván nem eredeti, ám biztosan szintén nagyon finom füstölt oldalasos, csülkös variációk is.

Sólet
Hozzávalók 4 személyre Elkészítési idő: 2,5-3 óra
250g fehérbab
10 dkg árpagyöngy (gersli)
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 füstölt libamell (ha nem kapnánk, tegyünk bele libamellet és valamilyen füstölt húst)
2 teáskanál pirospaprika
Só
Az előző nap beáztatott babot kevés vízben tegyük fel főni. Főzzük fél órán keresztül, majd a korábban beáztatott cserépedény (római tál) aljára rakjunk le egy réteget belőle. Erre kerüljön a füstölt hús, majd ismét bab következik. A tetején oszlassuk el az árpagyöngyöt, szórjuk rá az apróra vágott vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, hintsük meg pirospaprikával és egy teáskanál sóval. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd szorosan fedjük le és sütőben 180-200 fokon süssük 2-2,5 órán keresztül. Időnként ellenőrizzük le, hogy van e rajta elég víz, ha szükséges pótoljuk. Akkor van kész, mikor minden hozzávaló megpuhult, a babszemek kissé megbarnultak és szaft besűrűsödik. Fotó: NL konyha

Cassoulet - Dél-Franciaország büszkesége

Nyár végén Dél-Franciaországban jártunk, ahol csodálatos helyeket fedeztünk fel. Az egyik kedvencem a meseszerűen szép Carcassone volt. A középkori város fallal körülvett óváros igazán mesébe illő kanyargós kis utcáival, és a várral. Az ételeket illetően a város nagy büszkesége a Cassoulet, ami Dél-Franciaország egyik legjellegzetesebb fogása. Számos változata létezik ennek a húsból és babból készülő egytálételnek. Sertésből, bárányhúsból, kacsából egyaránt készítik. A jó Cassoulet hosszú órákon keresztül, lassú tűzön fő.


Kacsa Cassoulet
3 kisebb darab grillkolbász
2 darab kacsacomb
1 darab kacsamell
Fél kiló tarkabab (főzés előtt áztassuk be 6-8 órára)
1 nagyobb tisztított hagyma
1 nagyobb paradicsom
2 tisztított sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 evőkanál olaj
1 dl száraz fehérbor
1 friss rozmaringág
Fél csokor petrezselyem
Só, bors
Egy nagyobb serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd adjuk hozzá a babot, a félbevágott sárgarépákat, a fűszernövényeket. Öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje és közepes lángon főzzük 1-11/2órán keresztül. Miközben fő a bab a kacsacombokat és mellet vágjuk kisebb darabokra, majd sózzuk és borsozzuk. Egy csepegtetőrácsos tepsiben bőrös oldalukkal lefelé 10-15 percig süssük 200 fokon, majd fordítsuk meg a húsdarabokat és süssük még 10 percig. Egy serpenyőben kevés olajon süssük meg a grillkolbászokat is. Mikor a bab már félig megpuhult szedjük ki a zöldfűszereket, szűrjük le és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Fontos, hogy a bab visszamaradt főzőlevét ne öntsük ki. Egy nagyobb jénai tálban rakjunk le egy réteg babot, majd következzenek a kolbászkák, a sárgarépák, kacsahús fele, aztán újabb babréteg és a többi hús. Adjuk hozzá a bort, és a bab főzőlevét. A lének el kell lepnie a babot, ha szükséges pótoljuk egy kevés vízzel. Tegyük rá az edényre a tetejét és forró sütőben süssük még kb. 1 órát. (amíg a kacsahús és a bab teljesen meg nem puhul).
Igazán őszi, laktató étel, kínáljunk mellé savanyúságot.
Fotó: NL konyha