Ukrán Borscs

A borscsot, azaz a céklalevest a legtöbben orosz specialitásnak ismerik. Ezen az ukránok aztán rendszerint jól megsértődnek, mivel ez a remek étel legalább annyira ukrán, "akár a Kijevi Rusz"- mondják ők. (Orosz Kulinária c. könyvből) Nevét a brs szóból kapta, ami céklát jelent. Annak idején az orosz iskolában a trud, azaz "háztartástan" órán (mert ilyen is volt !) többször is elkészítettük, és mi külföldiek is nagyon szerettük. Amióta apukám saját termesztésű cékláival kápráztat el, ismét gyakran készítem. A borscs receptjére is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás, és az évszakok változásának megfelelően, az aktuális zöldségkínálat szerint is változik mi kerül bele . Tavasszal céklalevél, sóska, nyáron sárgarépa, zöldbab, télen gomba és káposzta is kerülhet a borscsba. Ukrajnában halas, csirkés változatban is készítik, de a hús nélküli verziók is nagyon népszerűek, a kárpátaljaiban például savanyú káposzta és bab helyettesíti a burgonyát. Tartalmas, laktató leves, de nyáron jól behűtve, sok kaporral kifejezetten üdítő tud lenni.

A borscs minden fajtájára igaz, hogy a belekerülő céklát a többi zöldségtől külön főzik. Én ezúttal sütőben, alufóliában sütöttem puhára a gumókat. Mivel a cékla mellé, házi füstölésű kacsamellet is kaptam, ez került a levesbe.

Hozzávalók 4 személyre
3 közepes cékla
40 dkg füstölt kacsamell
1 fej vöröshagyma
1 szál fehérrépa
2 szál sárgarépa
1 kisebb zellergumó
3 közepes, kockára vágott burgonya
15 dkg vékony csíkokra vágott fejes káposzta
4 evőkanál paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
2 ek citromlé
1 ek borecet
1 dl tejföl
1 ek liszt
Só, bors

A céklagumókat alufóliába csomagoljuk, és 200 fokos sütőben 1,5 óra alatt puhára sütjük. A kacsamellet felszeleteljük és a felaprított hagymára tesszük. (Én nem tettem külön zsiradékot alá, a kacsamell bőrös része elégnek bizonyult.) Hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert, fokhagymát, fejes káposztát, babérlevelet kicsit megdinszteljük, majd vízzel felöntve puhára főzzük. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mikor már majdnem minden puha, hozzáadjuk a burgonyát, és a megtisztított, kockára vagy csíkokra vágott céklát. A tejfölt simára keverjük a liszttel, beletesszük a paradicsompürét és a leveshez adjuk. Összeforraljuk, citrommal és borecettel savanyítjuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel és (vagy) kaporral és tejfölt kínálunk mellé.

Lélekmelegítő leves: orosz Scsí

Az orosz scsí leves az egyik nagy kedvencem. Az orosz konyhában nagyon népszerű étel, hétköznapokon és ünnepeken egyaránt szívesen fogyasztják. A káposztából készülő Scsi, a testet és a lelket is kellemesen átmelegíti, a maihoz hasonló kellemetlen időjárású napokon. Egyes orosz szakácskönyvekben több, mint 60 féle változata megtalálható. A hagyományos scsí kemencében készül, és nagyon lassan főzik, és egy kanál tejföllel, valamint rozskenyérrel kínálják. Íme itt egy általam kedvelt változata.


Scsí
Hozzávalók 6 személyre
50 dkg marhahús
50 dkg savanyú káposzta
10 dkg füstölt sonka
2 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 evőkanál főzővaj
2 dl tejföl
3 babérlevél
8 szem fekete bors
só
A marhahúst kockára vágjuk és annyi hideg vízben feltesszük főni, hogy ellepje. Mikor felforr, leszedjük a habját és alacsonyabb lángon főzzük tovább. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, és a csíkokra vágott répaféléket. Eközben a savanyú káposztát egy kevés vajon és vízen megdinszteljük. Mikor megpárolódott hozzáadjuk a marhahúshoz, beletesszük az apró darabokra vágott sonkát, a babérlevelet, hagymát, borsot, sót és így az egészet addig főzzük, amíg minden puha nem lesz. Forrón, tejföllel kínáljuk.
(Photo: NL konyha)