Királyi reggelik

Állítom, hogy egy teljes kikapcsolódást nyújtó hétvégét egy finom, kiadós reggelivel lehet megalapozni a legjobban. Egyébként is híve vagyok a "reggelizz, mint egy király" című történetnek, egészen a végéig, ahol is a "vacsorázz, mint egy koldus" részével akadnak gondjaim... (elvben nagyon is értem, a gyakorlati megvalósítással szoktak bajok lenni). Míg külföldön jobbnál jobb reggelizőhelyek között válogathatunk, addig itthon még gyerekcipőben jár a dolog. A Dining Guide összeállított egy listát Budapest 10 legjobb reggelizőhelyéről. Többet ki is próbáltam és valóban jó helyek, de ezek csak akkor működnek ha külön programot szentelünk napi első étkezésünknek. Kevés az olyan hely, ahova reggel csak úgy beugrunk, eszünk valami finomat és intézzük tovább a dolgunkat. Egyszer azt mondták, ez azért van mert a magyarok ezt nem igénylik és nálunk nincs reggeliző kultúra... Javasolnék valami összefogás félét.

No mindegy, azzal remélem mindenki egyetért, hogy reggelizni jó dolog, és akkor jöhetnek is a nagy kedvencek ráérősebb napokra!






Spenótos-fetás omlett
Hozzávalók 4 személyre
8 db tojás
2 dl tejszín
4 ek tejföl
400 g spenót (fagyasztott)
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg fetasajt
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál vaj
Frissen őrölt bors
Reszelt szerecsendió
Fél mokkáskanál só
A kiolvasztott spenótot kevés vajon puhára pároljuk a zúzott fokhagymával. A tojásokat felverjük, belekeverjük a tejszínt, a tejfölt, enyhén megsózzuk és frissen őrölt borsot is tekerünk bele. Egy serpenyőben megmelegítjük az olajat, beleöntjük a tojást, és addig sütjük, míg az alja megszilárdul és a teteje sem folyós már. Ekkor a tetejére halmozzuk a spenótot és a szétmorzsolt fetasajtot. Félbe hajtjuk és még 1-2 percig sütjük.


Buggyantott tojás spenótágyon
Hozzávalók 4 személyre
2 db vajas zsemle
4 db tojás
20 dkg spenótlevél (fagyasztott)
1 dl tejszín
A hollandi mártáshoz:
2 db tojássárgája
3 dl tejszín
5 dkg olvasztott vaj
Só, bors
1 citrom leve
A hollandi mártáshoz egy kis lábasban alacsony lángon a tojások sárgáját elkeverjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk. Apránként hozzáadjuk az olvasztott vajat, miközben habverővel folyamatosan kevergetjük. Mikor már szép sima, belecsepegtetjük a citromlevet is. Ha túl sűrűnek találjuk a mártást egy kevés tejszínnel hígíthatjuk. A kiengedett spenótot 1 dl tejszínnel összeforraljuk, megsózzuk, borsozzuk. A zsemléket félbevágjuk, megpirítjuk, kevés vajjal megkenjük, és ráhalmozzuk a spenótot. Egy lábasban vizet melegítünk és mikor már forr, a tojásokat óvatosan, egyenként beleütjük. Fontos, hogy a víz forrjon, így a fehérje gyorsan megszilárdul a tojás sárgája körül. 2-3 perc alatt megszilárdul, ekkor óvatosan egy szűrőkanál segítségével kiemeljük, a vizet lecsöpögtetjük és a zsemlék tetejére rakjuk. Kanalazzunk rá a mártásból és melegen kínáljuk.
Fotó: NL konyha

Bagel factory

Bagel
Sok évvel ezelőtt egy New York útikönyvben olvastam először a bagelről. Azt írták, hogy "ez egy rágós zsidó zsömle, amit reggelire fogyasztanak a New York-iak." Ettől mondjuk nem kaptam rögtön kedvet, de később sikerült saját tapasztalatokat begyűjtenem bagel téren. Amerikával kelet-európai zsidó bevándorlók ismertették meg a kerek édeskés péksüteményt, és kint óriási népszerűségnek örvend. Szinte minden reggelizőhelyen megtalálható és léteznek kifejezetten bagelre szakosodott gyorséttermek. Sosem felejtem el azt a tanácstalanságot mikor először mentem ilyen helyre reggelizni (Einstein Bros Bagels ). kb. 40 féle bagel közül lehetett választani (hagymás, mákos, cheddar sajtos, aszalt paradicsomos, többmagvas, hatsajtos, teljes kiőrlésű, áfonyás...), és egy egész pultnyi helyet foglaltak el a legkülönfélébb krémsajtok. A bagel rendkívül tartalmassá tehető, az egyik klasszikus a krémsajttal és füstölt lazaccal megspékelt verzió. Kedvelik a különböző módon elkészített rántottával és kolbásszal töltötteket is. Önmagában, kicsit megpirítva és vékonyan krémsajttal megkenve is isteni. Egy ilyen reggeli után mondjuk garantált, hogy délután 3-ig eszünkbe sem jut az evésre gondolni. Az utóbbi időben itthon is lehet ugyan kapni egy-két helyen, de viccesen drága és külön tortúra beszerezni. A Nők Lapja konyha egyik számához találtuk ki, hogy elkészítjük házilag. Azóta valóságos lavina indult be bagel gyártás terén, de egyszerűen isteni és megunhatatlan.

Bagel krémsajttal
Hozzávalók 4 személyre (10 db bagelhez)
700 g liszt
400 ml langyos víz
2 teáskanál kristálycukor
5 g szárított élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt bors
3 evőkanál olvasztott vaj
A főzéshez:
1 evőkanál cukor
2 teáskanál szódabikarbóna
A bagel tetejére:
1 tojásfehérje
3 evőkanál mák
2 evőkanál szezámmag
3 gerezd fokhagyma

A lisztet egy nagyobb tálban összekeverjük az élesztővel, sóval, cukorral. Megszórjuk frissen őrölt borssal, hozzáadunk 2 evőkanál olvasztott vajat, majd apránként folytonos gyúrás közben a vizet. Néhány perc alatt sima tésztává dagasztjuk, és a tésztából 10 egyforma méretű golyót készítünk. Egy kevés vajjal kikenünk két tepsit, rátesszük a tésztagolyókat úgy, hogy legyen helyük megkelni. Megkenjük őket a maradék olvasztott vajjal és fél órán át melegebb helyen kelni hagyjuk. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, egy nagyobb lábasban pedig vizet forralunk, a cukorral és a szódabikarbónával. A tésztagolyók közepére az ujjunkkal nagyobb lyukat fúrunk és kicsit megformázzuk a lyukas zsemléket. A bageleket egyesével a cukros, szódabikarbónás vízben oldalanként 1-1 percig főzzük. Fontos, hogy ilyenkor a víz már ne forrjon. Egy szűrőkanállal a sütőlemezre helyezzük a bageleket és a tetejüket megkenjük a tojásfehérjével. Ízlés szerint szórjunk a tetejére mákot, szezámmagot. Készíthetünk pirított fokhagymás tetejű bagelt is. Ehhez előzőleg pucoljuk meg a fokhagymákat, vágjuk apróbb darabokra, majd egy evőkanál olívaolajon pirítsuk meg. Ha kihűlt szórjuk a bagelekre. 200 fokos sütőben 25 perc alatt sülnek finom ropogóssá.

Krémsajtok

Zöldséges krémsajt:
125 g natúr krémsajt (tömlős)
Fél zöld kaliforniai paprika
Fél piros kaliforniai paprika
1 szál zöldhagyma
1 apróra vágott paradicsom
A zöldségeket vágjuk apróra, és keverjük össze a krémsajttal.
Karamellizált hagymás krémsajt
125 g natúr krémsajt (tömlős)
1 nagyobb fej hagyma
2 evőkanál cukor
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
1 csipet só
A megtisztított hagymát szeleteljük fel, és az olívaolajon pároljuk puhára. Adjuk hozzá a cukrot és hagyjuk tovább pirulni, míg a hagyma karamelizálódni nem kezd. Keverjük hozzá a balzsamecetet és egy csipet sót. Ha kihűlt keverjük el a krémsajttal.
Kolbászos sajtkém
125 g natúr krémsajt
10 dkg kolbász
Frissen őrölt bors
A kolbász vágjuk nagyon apró kockára, vagy egy botmixerrel aprítsuk össze. Keverjük el a krémsajttal és ízesítsük frissen őrölt borssal.
Fotó: NL konyha