Királyi reggelik

Állítom, hogy egy teljes kikapcsolódást nyújtó hétvégét egy finom, kiadós reggelivel lehet megalapozni a legjobban. Egyébként is híve vagyok a "reggelizz, mint egy király" című történetnek, egészen a végéig, ahol is a "vacsorázz, mint egy koldus" részével akadnak gondjaim... (elvben nagyon is értem, a gyakorlati megvalósítással szoktak bajok lenni). Míg külföldön jobbnál jobb reggelizőhelyek között válogathatunk, addig itthon még gyerekcipőben jár a dolog. A Dining Guide összeállított egy listát Budapest 10 legjobb reggelizőhelyéről. Többet ki is próbáltam és valóban jó helyek, de ezek csak akkor működnek ha külön programot szentelünk napi első étkezésünknek. Kevés az olyan hely, ahova reggel csak úgy beugrunk, eszünk valami finomat és intézzük tovább a dolgunkat. Egyszer azt mondták, ez azért van mert a magyarok ezt nem igénylik és nálunk nincs reggeliző kultúra... Javasolnék valami összefogás félét.

No mindegy, azzal remélem mindenki egyetért, hogy reggelizni jó dolog, és akkor jöhetnek is a nagy kedvencek ráérősebb napokra!






Spenótos-fetás omlett
Hozzávalók 4 személyre
8 db tojás
2 dl tejszín
4 ek tejföl
400 g spenót (fagyasztott)
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg fetasajt
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál vaj
Frissen őrölt bors
Reszelt szerecsendió
Fél mokkáskanál só
A kiolvasztott spenótot kevés vajon puhára pároljuk a zúzott fokhagymával. A tojásokat felverjük, belekeverjük a tejszínt, a tejfölt, enyhén megsózzuk és frissen őrölt borsot is tekerünk bele. Egy serpenyőben megmelegítjük az olajat, beleöntjük a tojást, és addig sütjük, míg az alja megszilárdul és a teteje sem folyós már. Ekkor a tetejére halmozzuk a spenótot és a szétmorzsolt fetasajtot. Félbe hajtjuk és még 1-2 percig sütjük.


Buggyantott tojás spenótágyon
Hozzávalók 4 személyre
2 db vajas zsemle
4 db tojás
20 dkg spenótlevél (fagyasztott)
1 dl tejszín
A hollandi mártáshoz:
2 db tojássárgája
3 dl tejszín
5 dkg olvasztott vaj
Só, bors
1 citrom leve
A hollandi mártáshoz egy kis lábasban alacsony lángon a tojások sárgáját elkeverjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk. Apránként hozzáadjuk az olvasztott vajat, miközben habverővel folyamatosan kevergetjük. Mikor már szép sima, belecsepegtetjük a citromlevet is. Ha túl sűrűnek találjuk a mártást egy kevés tejszínnel hígíthatjuk. A kiengedett spenótot 1 dl tejszínnel összeforraljuk, megsózzuk, borsozzuk. A zsemléket félbevágjuk, megpirítjuk, kevés vajjal megkenjük, és ráhalmozzuk a spenótot. Egy lábasban vizet melegítünk és mikor már forr, a tojásokat óvatosan, egyenként beleütjük. Fontos, hogy a víz forrjon, így a fehérje gyorsan megszilárdul a tojás sárgája körül. 2-3 perc alatt megszilárdul, ekkor óvatosan egy szűrőkanál segítségével kiemeljük, a vizet lecsöpögtetjük és a zsemlék tetejére rakjuk. Kanalazzunk rá a mártásból és melegen kínáljuk.
Fotó: NL konyha

Kókusztejes sült tejberizs

Mindig nagyon hívogatónak találom a török testvéreknél a sült tejberizst. Enni viszont talán csak egyszer ettem, mert általában egy jól sikerült buli záróakkordjaként keressük fel a rokonokat, és olyankor bizony már nagyon nem illik tejberizst enni.Egyszer már készítettem itthon, akkor sima tejjel és vízfürdő nélkül csináltam, a végeredmény nagyon finom lett. Gondoltam most kipróbálok valami újat, és Éva barátnőm kókusztejben főtt rizsét variáltam a sült verzióval. Nekem nagyon bejött!

Hozzávalók 2 személyre
15 dkg kerekszemű (arborio) rizs
1 kis doboz kókusztej (160 ml)
3 ek cukor
1 vanília rúd
2 tojássárgája
1 ek keményítő
3 dl tej
kb. 1,5 dl víz

A rizst feltesszük főni a tejjel és kb. 1 dl vízzel. Alacsony lángon főzzük, mikor kezd puhulni adjuk hozzá a kókusztejet, a vaníliarúd kikapart belsejét, cukrot és főzzük tovább. Magát a vanília rudat is érdemes benne főzni, csak még ízesebb lesz tőle. Az a lényeg, hogy nagyon szaftosnak kell lennie a rizsnek, ha túl sűrűnek találjuk pótoljuk egy kis vízzel. Mikor a rizs megpuhult tegyük egy kicsit félre hűlni. A tojássárgájákat keverjük ki a keményítővel, pici vízzel majd keverjük a rizshez. A tejberizst rakjuk kis hőálló tálakba, ezeket tegyük egy tepsibe és öntsünk bele annyi vizet, hogy a tálkák feléig érjen. A sütőben grillfokozaton süssük, míg a teteje jó alaposan megpirul. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom.
Nem tanácsos bármi másba kezdeni míg grillezzük a tejberizst, mert nagyon hamar megég! Másfajta rizsből is lehet persze készíteni, én azért választotta ezt a rizottónak való rizst, mert ez finom szaftos marad.

Banános csokis kenyér

Banana loaf - banános kenyér
Ez az édes sütemény a férjem egyik nagy favoritja. Imádok kávézókba járni, ám mivel ő nem kávézik, marad a sütiteszt. Gyakran szokta ezt választani, ha nem éppen másik nagy kedvencének, a sajttortának hódol. Én reggelire tejeskávé mellé, vagy egy pohár hideg tej társaságában járnék rá a legszívesebben. Pekán dióval talán még finomabb, de ennek híján beértem a hagyományos dióval, azt viszont kicsit megpirítottam.





Hozzávalók
20 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
10 dkg pirított dió, aprítva
10 dkg vaj
10 dkg étcsoki
3 tojás
3 banán
15 dkg barna cukor
1 zacskó vaníliás cukor
A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A lisztet keverjük el a sütőporral és az apróra vágott csokoládéval. A vajat olvasszuk meg, keverjük el a cukorral, tojásokkal, vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a villával összetört banánt, majd apránként keverjük hozzá a lisztes keveréket. Egy kivajazott téglalap alakú sütőformába öntsük a masszát. 160 fokos sütőben süssük 50-60 percen keresztül, tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e. A tetejére díszítésül 2 evőkanál porcukrot 1 teáskanál vízzel elkevertem, és ezzel csíkokat húzogattam rá.
Hogy édesebb legyen a sütemény, érdemes érettebb banánokat választani.

A sütőformák kivajazásához szeretem azokat az olajos spray-ket használni, amik sütéshez valók, és már lisztet is tartalmaznak, például a PAM márkájú. Így a kivajazás-lisztezés csupán egy mozdulat, és a kezem is tiszta marad. :-)

Bagel factory

Bagel
Sok évvel ezelőtt egy New York útikönyvben olvastam először a bagelről. Azt írták, hogy "ez egy rágós zsidó zsömle, amit reggelire fogyasztanak a New York-iak." Ettől mondjuk nem kaptam rögtön kedvet, de később sikerült saját tapasztalatokat begyűjtenem bagel téren. Amerikával kelet-európai zsidó bevándorlók ismertették meg a kerek édeskés péksüteményt, és kint óriási népszerűségnek örvend. Szinte minden reggelizőhelyen megtalálható és léteznek kifejezetten bagelre szakosodott gyorséttermek. Sosem felejtem el azt a tanácstalanságot mikor először mentem ilyen helyre reggelizni (Einstein Bros Bagels ). kb. 40 féle bagel közül lehetett választani (hagymás, mákos, cheddar sajtos, aszalt paradicsomos, többmagvas, hatsajtos, teljes kiőrlésű, áfonyás...), és egy egész pultnyi helyet foglaltak el a legkülönfélébb krémsajtok. A bagel rendkívül tartalmassá tehető, az egyik klasszikus a krémsajttal és füstölt lazaccal megspékelt verzió. Kedvelik a különböző módon elkészített rántottával és kolbásszal töltötteket is. Önmagában, kicsit megpirítva és vékonyan krémsajttal megkenve is isteni. Egy ilyen reggeli után mondjuk garantált, hogy délután 3-ig eszünkbe sem jut az evésre gondolni. Az utóbbi időben itthon is lehet ugyan kapni egy-két helyen, de viccesen drága és külön tortúra beszerezni. A Nők Lapja konyha egyik számához találtuk ki, hogy elkészítjük házilag. Azóta valóságos lavina indult be bagel gyártás terén, de egyszerűen isteni és megunhatatlan.

Bagel krémsajttal
Hozzávalók 4 személyre (10 db bagelhez)
700 g liszt
400 ml langyos víz
2 teáskanál kristálycukor
5 g szárított élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt bors
3 evőkanál olvasztott vaj
A főzéshez:
1 evőkanál cukor
2 teáskanál szódabikarbóna
A bagel tetejére:
1 tojásfehérje
3 evőkanál mák
2 evőkanál szezámmag
3 gerezd fokhagyma

A lisztet egy nagyobb tálban összekeverjük az élesztővel, sóval, cukorral. Megszórjuk frissen őrölt borssal, hozzáadunk 2 evőkanál olvasztott vajat, majd apránként folytonos gyúrás közben a vizet. Néhány perc alatt sima tésztává dagasztjuk, és a tésztából 10 egyforma méretű golyót készítünk. Egy kevés vajjal kikenünk két tepsit, rátesszük a tésztagolyókat úgy, hogy legyen helyük megkelni. Megkenjük őket a maradék olvasztott vajjal és fél órán át melegebb helyen kelni hagyjuk. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, egy nagyobb lábasban pedig vizet forralunk, a cukorral és a szódabikarbónával. A tésztagolyók közepére az ujjunkkal nagyobb lyukat fúrunk és kicsit megformázzuk a lyukas zsemléket. A bageleket egyesével a cukros, szódabikarbónás vízben oldalanként 1-1 percig főzzük. Fontos, hogy ilyenkor a víz már ne forrjon. Egy szűrőkanállal a sütőlemezre helyezzük a bageleket és a tetejüket megkenjük a tojásfehérjével. Ízlés szerint szórjunk a tetejére mákot, szezámmagot. Készíthetünk pirított fokhagymás tetejű bagelt is. Ehhez előzőleg pucoljuk meg a fokhagymákat, vágjuk apróbb darabokra, majd egy evőkanál olívaolajon pirítsuk meg. Ha kihűlt szórjuk a bagelekre. 200 fokos sütőben 25 perc alatt sülnek finom ropogóssá.

Krémsajtok

Zöldséges krémsajt:
125 g natúr krémsajt (tömlős)
Fél zöld kaliforniai paprika
Fél piros kaliforniai paprika
1 szál zöldhagyma
1 apróra vágott paradicsom
A zöldségeket vágjuk apróra, és keverjük össze a krémsajttal.
Karamellizált hagymás krémsajt
125 g natúr krémsajt (tömlős)
1 nagyobb fej hagyma
2 evőkanál cukor
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
1 csipet só
A megtisztított hagymát szeleteljük fel, és az olívaolajon pároljuk puhára. Adjuk hozzá a cukrot és hagyjuk tovább pirulni, míg a hagyma karamelizálódni nem kezd. Keverjük hozzá a balzsamecetet és egy csipet sót. Ha kihűlt keverjük el a krémsajttal.
Kolbászos sajtkém
125 g natúr krémsajt
10 dkg kolbász
Frissen őrölt bors
A kolbász vágjuk nagyon apró kockára, vagy egy botmixerrel aprítsuk össze. Keverjük el a krémsajttal és ízesítsük frissen őrölt borssal.
Fotó: NL konyha

Noodles

Az ázsiai csavart tészta a távolkeleti konyha egyik nagy kedvence. Levesekhez, húsos és zöldséges ételekhez egyaránt szívesen használják. A tésztákat búzából és rizsből is készítik, különféle formában árulják őket. Az előrecsomagolt tésztákat kevés olajjal spriccelik meg, így nincs is más dolgunk vele, mint forró vizet önteni rá és hagyni, hogy 5 perc alatt megpuhuljon. Jó bespájzolni belőle, mert percek alatt ebédet, vacsorát varázsolhatunk vele az asztalra.






Wokban készült csirkemell, szárított tésztával
Hozzávalók 2-3 személyre
1 egész csirkemell filé, felcsíkozva
1 fagyasztott ázsiai zöldségkeverék
1 adag ázsiai szárított tészta
4 evőkanál szójaszósz
3 evőkanál mogyoróolaj
1 evőkanál cukor
3 dl húsleves
Só, bors.

A szárított tésztára öntsük forrásban lévő vizet, és 5 percig hagyjuk ázni, amíg elkészítjük a csirkehúst. A wokban hevítsük fel a mogyoróolajat és mikor már kellően forró dobjuk bele a csirkemell csíkokat. 2-3 percig süsük a húst, közben kevergessük, majd tegyük hozzá a zöldségkeveréket. A húsleveshez tegyünk 3 evőkanál szójaszószt és egy evőkanál cukrot és öntsük hozzá a zöldségekhez. A tésztát szűrjük le, és azt is dobjuk a serpenyőbe és forgassuk össze, 2-3 perc alatt összeérnek az ízek. Ne süssük hosszan, hogy a zöldségek kellemesen roppanósak maradjanak. A aki csípősen szereti, locsolja meg egy kis édes-chilis szósszal.
Fotó: Nl konyha